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1.碳水化合物：只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源：谷类、薯类、根茎类食物。
（1）糖：①单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。
（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖（调整肠道菌群）。
（3）多糖：①淀粉：直链淀粉易使食物老化，支链淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于动物组织中，也称动物淀粉；③纤维素、半纤维素、果胶等。
【易错易混辨析】当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。
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