食品中常见污染物及其危害

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　　（1）黄曲霉毒素：引起人的中毒主要是损害肝脏。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。

　　（2）农药：有机磷农药是一种神经毒剂；有机氯农药慢性中毒表现为肝脏病变、血液和神经系统损害。

　　（3）有毒金属：镉稻米所致的痛痛病（骨痛病），甲基汞的鱼所致的水俣病。

　　（4）N-亚硝基化合物：胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌、肝癌。

　　（5）多环芳烃化合物：煤炭、石油、汽油、木材等燃料，可产生多环芳烃的污染，并可通过大气、土壤和水中进入食品。多环芳烃\\\[苯并（a）芘\\\]是一种较强的致癌物，主要导致上皮组织产生肿瘤，如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌。

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