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2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率与脂肪的熔点有关，碳链较短、不饱和双链较多的脂肪熔点较低，消化率较高。植物油熔点较低，其消化率约为91％98％，略高于动物脂肪。
3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。
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